Напротив российского посольства в Варшаве работает ресторан “Krym” (ul. Belwederska, 44). Вывеска оформлена в виде желто-синего неона, возле нее – три флага: Украины, крымских татар и Польши. “Выбрав это место, мы хотели напомнить работающим рядом россиянам, что Крым принадлежит Украине, и никто этого не изменит”, – говорит Эрнест, который вместе с женой и открыл заведение.
На полках ресторана – украинские кувшины, тигели и чашки, а на стенах висят рисунки, изображающие жизнь Крыма 100 лет назад. На одном из них виден старик, несущий большую корзину, заполненную “чибореками” – так, по словам Эрнеста, более по-крымски называется блюдо, которое в Польше известно как чебуреки.
“Это наше любимое блюдо из всего меню. Лепешки из пресного теста, наполненные говяжьим мясом или шпинатом, обжаривают во фритюре и подают с соусом”, – рассказывает изданию “Gazeta Wyborcza” Эрнест. У “чиборека” (17 злотых) есть альтернативная версия – она называется “янтык” (17 зл) и готовится на сухой сковородке.
Классический кофе (12 зл) в “Krymu” варят в тигеле, поставленном в разогретый песок. В меню также есть пирог “Ревани”, крымская баклава, сарма (фарш в виноградных листьях; 32 зл), суп каш-каш (32 зл), подаваемый с маленькими мясными варениками, несколько блюд, в которых первую скрипку играет любимый в Крыму нут, и другие позиции.
В ресторане работают пять человек: супруги Эрнест и Эльмира, их сын и еще двое людей родом из Крыма.
Семья татар вела в Крыму мирную жизнь до войны, которая для них началась почти десять лет назад. До этого они часто ездили за границу, учились в Польше. Эльмира – художница, а Эрнест – журналист, политический деятель. В 2014-м, опасаясь преследования, они переехали в Киев, там прожили некоторое время, а три года назад “из-за политической напряженности” перебрались в Польшу.
Заведение с крымскотатарской кухней они открыли для того, чтобы, несмотря на сложную политическую ситуацию, сохранить свою культурную идентичность. Их гости сегодня – украинцы, поляки и беларусы. “С 2014-го я не был в Крыму, но о жизни там мне напоминают вкусы моих любимых блюд”, – подчеркивает Эрнест.
