На даний момент у Варшаві налічується близько 40 молочних барів. Це приблизно стільки ж, скільки і в комуністичні роки. Однак, зараз вони не асоціюються з епохою комунізму. Сюди приходять за дешевою домашньою їжею, а також ті, кому набрид фастфуд.
“Ми вміємо добре і недорого готувати”
Ціни в таких закладах досить гуманні. Суп коштує 4-7 злотих, другі страви – від 10 злотих за млинці, до 15-17 злотих за свинячі відбивні. Тож можна легко наїстися всього за 20 злотих. Попри інфляцію майже у 20%, ціни в молочних барах зросли досить несуттєво. Тож не дивно, що зараз вони переповнені як ніколи.
В обідню пору в Polny Bar Mleczny на Waryńskiego черга до стійки настільки велика, що люди ледве поміщаються. Серед них багато молоді. Один зі співробітників закладу зазначає, що секрет успіху простий – вони вміють добре і недорого готувати.
У районі Śródmieścia на pl. Teatralnym у закладі мережі Mleczarnia в обід також важко знайти вільний столик. Там сидять групи елегантно вдягнутих людей, які зайшли перекусити під час обідньої перерви. Цей молочний бар відвідують співробітники з прилеглих офісів, пенсіонери, працівники Опери і Національного театру, студенти і туристи. Молочні бари мережі також можна знайти в торгових центрах Promenada і Reduta.
– Зараз досить спокійно, коли стане тепліше, буде набагато більше людей. У нас багато іноземців, чомусь особливо багато італійців, ще кілька місяців, і я навчуся розмовляти італійською, – сміється Олег з України, начальник зміни, який працює в «Mleczarnia» вже кілька років.
Початком ренесансу молочних барів можна вважати 2010 рік. Частково на хвилі ностальгії за Польською Народною Республікою, частково на хіпстерській моді стали відкриватися такі заклади. Вони стали настільки популярними, що найвідданіші клієнти не уявляли життя без них.
Молочний бар замість кебаба
Віце-президент Економічної палати польської гастрономії пов’язує зростаючу популярність молочних барів з тим, що у людей стає менше грошей, щоб щодня обідати навіть у трохи дорожчих закладах. Тому все частіше вибір падає на дешевші заклади швидкого харчування. Конкуренцію їм складають кебабні, азіатські кафе та McDonalds. Однак, польське суспільство поступово відвикає від захоплення іноземною кухнею, повертаючись до своєї.
