Звездой “Мишлен” награжден ресторан “NUTA”, расположенный на площади Трех крестов в центре Варшавы, – он сочетает итальянскую и польскую кухни, добавляя азиатские акценты.
Заведение открыл Андреа Камастра – это итальянец родом из Апулии, который много лет, как о нем пишут в прессе, “превращает польскую кухню в настоящее произведение искусства”, придавая традиционным тяжелым блюдам “стиль и легкость”. Даже холодник и пельмени в его исполнении “восхищают высоким художественным уровнем”.
Кроме того, Камастра упомянут в топ-100 лучших шеф-поваров мира (список составил авторитетный французский журнал “Le Chef”), а еще один его ресторан – “Senses” – получал звезду “Мишлен” пять лет подряд.
В ресторане “NUTA” все готовится на месте с большим вниманием к деталям: от закваски для хлеба – до собственного масла и макаронных изделий. Шеф-повар придерживается техники “нота за нотой”. Это новаторская техника готовки и подачи блюд, суть которой – в достижении “чистых соединений, экстрактов или даже отдельных частиц ароматов и запахов, полученных из естественно встречающихся в природе ингредиентов”.
Техника “нота за нотой” применима не только к процессу готовки – так, во время трапезы гостям подаются вина и напитки, идеально соответствующие вкусам, которые появлялись на столе, и дополняющие полученный опыт. Заведение сотрудничает с польскими винодельнями.
